TAHU SUSU GUMER
“GURIH MERANGSANG”
Susu pada umumnya hanya dikonsumsi atau
diolah sebagai minuman. Padahal susu banyak sekali manfaatnya, salah satunya
adalah dapat diolah sebagai bahan dari pembuatan tahu susu.
Tahukah Anda,
ada kuliner menarik di Kota Susu Boyolali. Yah. Namanya tahu susu. Bagi
masyarakat Boyolali, tahu susu bukanlah hal asing lagi, terutama bagi kalangan
peternak sapi. Namun, bagi masyarakat umum, mungkin asing dengan namanya tahu
susu. Karena memang tidak terjual di pasaran ataupun swalayan.
Tahu susu
bukanlah makanan yang terbuat dari tahu yang dicampur susu sapi, atau tahu yang
bisa mengeluarkan susu. Namun, kuliner asli Boyolali ini terbuat dari susu sapi
yang baru melahirkan. Susu sapi yang baru melahirkan ini tidak laku dijual,
selain berwarna kuning juga baunya sangat amis. Eit, jangan salah! Kandungan
gizinya sangat tinggi. Sayangkan bila dibuang.
Masyarakat
kemudian mengolahnya menjadi cemilan langka yang hanya didapat saat sapi
melahirkan. Cara membuatnya pun tidaklah sulit. Susu sapi yang baru melahirkan
diperas, diberi bumbu tradisional, seperti ketumbar, bawang putih, dan garam.
Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan dan dicampur dengan susu sapi. Setelah itu
dikukus hingga matang. Setelah matang, baru dipotong-potong sesuai selera dan digoreng.
Jadilan tahu
susu, kuliner lezat asli Boyolali ini paling enak bila dinikmati saat masih
panas mongah-mongah. Jangan lupa, segelas kopi susu bisa menjadi teman
yang mantap untuk menikmati tahu susu yang tidak dijual di pasaran ini. (byl)
Pendahuluan
Tahu susu atau dadih adalah Tahu susu adalah produk turunan dari susu
sapi yang diperoleh dari penggumpalan susu dengan menggunakan
"rennet" atau asam seperti "lemon juice" atau cuka. Rasanya
asin dengan tekstur mirip tahu kedelai.Tahu susu dibuat dengan mencampurkan
bahan-bahan penggumpal tersebut diatas kedalam susu segar. Bahan-bahan
ini akan merubah pH susu menjadi 5,2 - 5,3, sehingga mengikat kalsium yang
semula bersatu dengan protein (dalam hal ini kasein) menjadi gumpalan, yang
disertai dengan melarutnya garam kalsium dan tostor secara berangsur-angsur.
Bentuk dasar dari Tahu susu berupa suatu massa
atau gumpalan yang kandungan airnya dikeluarkan. Penampilan tahu susu mirip
dengan tahu sumedang, tetapi isi tahu lebih padat dan lebih gurih. Pembuatan
tahu susu lebih sederhana dibandingkan dengan tahu kedelai, hal ini dikarenakan
bahan dasar dari pembuatan tahu susu sudah merupakan cairan sedangkan pada
kedelai harus melalui beberapa proses untuk mendapatkan cairannya. Bahan
penggumpal yang biasa digunakan dalam tahu kedelai, dapat pula digunakan dalam
pembuatan tahu susu.
Pembuatan tahu susu adalah salah satu upaya
memanfaatkan susu yang kualitasnya rendah. Untuk pembuatan tahu susu sebanyak 1
(satu liter), bahan - bahan
yang digunakan adalah :
1.
Asam asetat, 3 ml (asetat 25%).
2.
Asam sitrat, 6 ml (sitrat 50%).
3.
Asam sitrat analitik cap kupu-kupu
sebanyak 3 gr.
4.
Sari nanas (bromellin).
5.
10 ml + 0,06% CaCI2.
6.
Ciolo, 1 : 2 atau 1 : 1.
7.
Kacang
hijau untuk campuran.
Tahu susu ini dapat diolah dalam
beragam masakan seperti digoreng, direbus, dioseng, dan bentuk
olahan lain. Jika ingin mendapatkan tahu goreng yang crispy atau renyah,
tahu harus digoreng dengan menggunakan minyak bersuhu tinggi dan tahun
benar-benar terendam seluruhnya di dalam minyak.
Kandungan gizi
ü Protein, lemak,
kalsium dan vitamin
ü Lemak : 3.9 %
ü Protein : 3.4 %
ü Laktosa : 4.8 %
ü Abu : 0.72 %
ü Air : 87.1 %
ü Jenis susu
Susu murni (
whole milk ), susu kurang lemak ( reduced fat milk ), susu rendah lemak ( low
fat milk ), dan susu bebas lemak ( free fat milk ) atau susu skim ( skim milk )
Manfaat tahu Susu
Selain
itu tahu juga mengandung, lemak tak jenuh, karbohidrat, kalori dan mineral,
fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin, vitamin E,
vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya
kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak
tak jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi
kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang
rendah, tahu merupakan salah satu menu diet rendah kalori.
Saking
banyaknya kandungan gizi pada tahu,membuat tahu ini memiliki banyak khasiat
bagi kesehatan.
Manfaat
tahu bagi kesehatan
:
1.
Untuk
Mencegah penyakit jantung.Sejumlah studi dalam beberapa tahun terakhir
telah menunjukkan bahwa asupan rutin protein kedelai yang terkandung dalam tahu
dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol buruk) tanpa menurunkan HDL
(kolesterol baik), yang menyebabkan penurunan risiko penyakit
jantung. Hal
ini akan sangat mendukung kesehatan jantung dan menurunkan risiko angka
kejadiannya. Kesehatan Jantung memang harus benar-benar kita jaga karena organ
tersebut merupakan pusat semua peredaran darah pada manusia.
2.
Untuk
Meningkatkan produksi energi.Tahu merupakan sumber makanan yang kaya zat besi,
yang menyediakan 30 persen dari nilai harian yang direkomendasikan untuk zat
besi dalam 100 gram. Zat besi dalam tahu terutama digunakan sebagai bagian
dari hemoglobin yang membantu dalam ransportasi dan pelepasan oksigen ke
seluruh tubuh mempromosikan produksi energi. Tahu juga menyediakan 10 persen
dari nilai harian yang direkomendasikan untuk tembaga, mineral penting yang
dimanfaatkan dalam sel darah merah. Tembaga juga membantu dalam mengurangi
gejala rheumatoid arthritis. Makanan yang berasal dari kedelai, seperti
tahu mengandung isoflavon (fitoestrogen atau estrogen tanaman) yang bekerja
pada tubuh seperti bentuk estrogen.
3.
Bermanfaat
untuk wanita, khususnya wanita menopause. Selama menopause, estrogen wanita
berfluktuasi, baik naik atau turun di bawah tingkat normal. Nah, fitoestrogen
dari kedelai dapat membantu menjaga keseimbangan hormon tersebut. Hal ini dapat
membantu mengurangi frekuensi dan beratnya gejala hot flashes (rasa
panas pada perut) pada wanita menopause.
4.
Untuk
Mencegah osteoporosis.Tahu juga bisa menjadi sumber yang kaya kalsium
tergantung pada koagulan yang digunakan dalam pembuatan (seperti kalsium sulfat
yang digunakan oleh produsen tahu).Hal ini membantu melindungi terhadap
penyakit seperti kehilangan tulang, kelemahan tulang, rheumatoid arthritis
dan osteoporosis.Penelitian baru juga menunjukkan bahwa isoflavon dalam makanan
kedelai dapat memperkuat densitas (kepadatan tulang). Untuk mereka yang
sudah memasuki usia tua,tahu bisa dijadikan sebagai menua harian utnuk mencega
terjadinya osteoporosis.Ini juga bisa membuat tahu berguna dalam menangkal penyakit
tulang pada wanita postmenopause.
5.
Untuk
Membantu menurunkan berat badan.Tinggi protein membuat perut tidak cepat
merasa lapar. Juga, sifat rendah kalori (sekitar 80 kalori dalam 100 gram)
tidak menambahkan kalori ekstra untuk menu diet Anda.
Kreasi
Tahu Susu
1.
Stick Tahu Susu Wortel
Bahan
Resep :
Ø 300 gr
tahu putih, haluskan
Ø 150 gr
ayam giling
Ø 2 butir
telur, kocok lepas
Ø buah
wortel, serut halus
Ø 1 sdm
margarin
Ø ½ buah
bawang bombay, cincang halus
Ø 2 siung
bawang putih, cincang halus
Ø 50 gr susu
DANCOW 1+ Garam dan merica bubuk secukupnya
Ø 1 sdm
margarin
Cara
Membuat :
1.
Panaskan satu sendok makan margarin, tumis bawang
bombay dan bawang putih hingga harum. Angkat
2.
Campur tahu, ayam giling, telur, wortel, tumisan
bawang, susu DANCOW 1+, garam dan merica bubuk, aduk hingga adonan tercampur
rata
3.
Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dilapisi
alumunium foil dan dioles minyak
4.
Kukus selama 30 menit atau hingga matang, angkat dan
dinginkan
5.
Potong adonan bentuk stick, panaskan margarin diatas
pan dadar, masukkan stik tahu, masak hingga kuning kecokelatan, angkat dan
sajikan
2. Kerupuk susu
Kerupuk
susu banyak dibuat di daerah-daerah peternakan sapi perah seperti Boyolali, Malang
dan Bandung.
Pembuatan
kerupuk susu :
v Bahan:
1)
Susu pecah (kamu bisa membuat sendiri dengan
cara memanaskannya dengan begitu susu akan menggumpal) 300 ml
2)
Tepung tapioka 360gr
3)
Tepung terigu 90gr
4)
Bawang putih secukupnya
5)
Merica secukupnya
6)
Penyedap rasa secukupnya
7)
Baking powder 2 grm
8)
Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus susu pecah hingga menggumpal. Campurkan
dengan tepung tapioka, kuning telur, serta bumbu. Uleni.
2. Bungkus adonan dengan daun pisang
seperti bentuk lemper.
3. Kukus di atas dandang sampai matang
kurang lebih satu jam. Angkat.
4. Iris tipis adonan, dan jemur sampai kering.
5. Setelah itu kita dapat menggorengnya
pada minyak yang panas.
Itulah
cara membuat kerupuk susu. Cara pembuatannya sangat mudah ditambah lagi
bahan-bahan yang juga sangat mudah untuk didapat, kerupuk ini bisa menjadi
alternatif pilihan jika kamu sudah bosan dengan kerupuk-kerupuk biasa
Tahu susu bisa juga di nakmati
seperti tahu biasanya, tahu susu yang masih di dalam wadah cetakan dapat dipotong-potong
sesuai selera dan digoreng. Lebih nikmat lagi di santap dengan segelas teh
hangat.
Selamat mencoba didapur rumah
anda…
Semoga sukses dan hasilnya
lazisssssssss…