Selasa, 11 Desember 2012

KREASI TAHU SUSU SUPER MAKNYOZZ


TAHU SUSU GUMER “GURIH MERANGSANG”

Susu pada umumnya hanya dikonsumsi atau diolah sebagai minuman. Padahal susu banyak sekali manfaatnya, salah satunya adalah dapat diolah sebagai bahan dari pembuatan tahu susu.
Tahukah Anda, ada kuliner menarik di Kota Susu Boyolali. Yah. Namanya tahu susu. Bagi masyarakat Boyolali, tahu susu bukanlah hal asing lagi, terutama bagi kalangan peternak sapi. Namun, bagi masyarakat umum, mungkin asing dengan namanya tahu susu. Karena memang tidak terjual di pasaran ataupun swalayan.
Tahu susu bukanlah makanan yang terbuat dari tahu yang dicampur susu sapi, atau tahu yang bisa mengeluarkan susu. Namun, kuliner asli Boyolali ini terbuat dari susu sapi yang baru melahirkan. Susu sapi yang baru melahirkan ini tidak laku dijual, selain berwarna kuning juga baunya sangat amis. Eit, jangan salah! Kandungan gizinya sangat tinggi. Sayangkan bila dibuang.
Masyarakat kemudian mengolahnya menjadi cemilan langka yang hanya didapat saat sapi melahirkan. Cara membuatnya pun tidaklah sulit. Susu sapi yang baru melahirkan diperas, diberi bumbu tradisional, seperti ketumbar, bawang putih, dan garam. Bumbu-bumbu tersebut dihaluskan dan dicampur dengan susu sapi. Setelah itu dikukus hingga matang. Setelah matang, baru dipotong-potong sesuai selera dan digoreng.
Jadilan tahu susu, kuliner lezat asli Boyolali ini paling enak bila dinikmati saat masih panas mongah-mongah. Jangan lupa, segelas kopi susu bisa menjadi teman yang mantap untuk menikmati tahu susu yang tidak dijual di pasaran ini. (byl)
Pendahuluan
Tahu susu atau dadih adalah Tahu susu adalah produk turunan dari  susu sapi  yang diperoleh dari penggumpalan susu dengan menggunakan "rennet" atau asam seperti "lemon juice" atau cuka. Rasanya asin dengan tekstur mirip tahu kedelai.Tahu susu dibuat dengan mencampurkan bahan-bahan penggumpal tersebut diatas kedalam susu segar.  Bahan-bahan ini akan merubah pH susu menjadi 5,2 - 5,3, sehingga mengikat kalsium yang semula bersatu dengan protein (dalam hal ini kasein) menjadi gumpalan, yang disertai dengan melarutnya garam kalsium dan tostor secara berangsur-angsur.
Bentuk dasar dari Tahu susu berupa suatu massa atau gumpalan yang kandungan airnya dikeluarkan. Penampilan tahu susu mirip dengan tahu sumedang, tetapi isi tahu lebih padat dan lebih gurih. Pembuatan tahu susu lebih sederhana dibandingkan dengan tahu kedelai, hal ini dikarenakan bahan dasar dari pembuatan tahu susu sudah merupakan cairan sedangkan pada kedelai harus melalui beberapa proses untuk mendapatkan cairannya. Bahan penggumpal yang biasa digunakan dalam tahu kedelai, dapat pula digunakan dalam pembuatan tahu susu.
Pembuatan tahu susu adalah salah satu upaya memanfaatkan susu yang kualitasnya rendah. Untuk pembuatan tahu susu sebanyak 1 (satu liter), bahan - bahan yang digunakan adalah :
1.      Asam asetat, 3 ml (asetat 25%).
2.        Asam sitrat, 6 ml (sitrat 50%).
3.      Asam sitrat analitik cap kupu-kupu sebanyak 3 gr.
4.       Sari nanas (bromellin).
5.      10 ml + 0,06% CaCI2.
6.      Ciolo, 1 : 2 atau 1 : 1.
7.      Kacang hijau untuk campuran.
Tahu susu ini dapat diolah dalam beragam masakan  seperti digoreng, direbus,  dioseng, dan bentuk olahan lain. Jika ingin mendapatkan tahu goreng yang crispy atau renyah, tahu harus digoreng dengan menggunakan minyak bersuhu tinggi dan tahun benar-benar terendam seluruhnya di dalam minyak.
Kandungan gizi
ü  Protein, lemak, kalsium dan vitamin
ü  Lemak : 3.9 %
ü  Protein : 3.4 %
ü  Laktosa : 4.8 %
ü  Abu : 0.72 %
ü  Air : 87.1 %
ü  Jenis susu
Susu murni ( whole milk ), susu kurang lemak ( reduced fat milk ), susu rendah lemak ( low fat milk ), dan susu bebas lemak ( free fat milk ) atau susu skim ( skim milk )

Manfaat tahu Susu

Selain itu tahu juga mengandung, lemak tak jenuh, karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor, vitamin B-kompleks seperti thiamin, riboflavin,  vitamin E, vitamin B12, kalium dan kalsium (yang bermanfaat mendukung terbentuknya kerangka tulang). Dan paling penting, dengan kandungan sekitar 80% asam lemak tak jenuh tahu tidak banyak mengandung kolesterol, sehingga sangat aman bagi kesehatan jantung. Bahkan karena kandungan hidrat arang dan kalorinya yang rendah, tahu merupakan salah satu menu diet rendah kalori.
Saking banyaknya kandungan gizi pada tahu,membuat tahu ini memiliki banyak khasiat bagi kesehatan.  

Manfaat tahu bagi kesehatan :
1.      Untuk  Mencegah penyakit jantung.Sejumlah studi dalam beberapa tahun terakhir telah menunjukkan bahwa asupan rutin protein kedelai yang terkandung dalam tahu dapat membantu menurunkan LDL (kolesterol buruk) tanpa menurunkan HDL (kolesterol baik), yang menyebabkan penurunan risiko penyakit jantung. Hal ini akan sangat mendukung kesehatan jantung dan menurunkan risiko angka kejadiannya. Kesehatan Jantung memang harus benar-benar kita jaga karena organ tersebut merupakan pusat semua peredaran darah pada manusia.
2.      Untuk Meningkatkan produksi energi.Tahu merupakan sumber makanan yang kaya zat besi, yang menyediakan 30 persen dari nilai harian yang direkomendasikan untuk zat besi dalam 100 gram. Zat besi dalam tahu terutama digunakan sebagai bagian dari hemoglobin yang membantu dalam ransportasi dan pelepasan oksigen ke seluruh tubuh mempromosikan produksi energi. Tahu juga menyediakan 10 persen dari nilai harian yang direkomendasikan untuk tembaga, mineral penting yang dimanfaatkan dalam sel darah merah. Tembaga juga membantu dalam mengurangi gejala rheumatoid arthritis. Makanan yang berasal dari kedelai, seperti tahu mengandung isoflavon (fitoestrogen atau estrogen tanaman) yang bekerja pada tubuh seperti bentuk estrogen.
3.      Bermanfaat untuk wanita, khususnya wanita menopause. Selama menopause, estrogen wanita berfluktuasi, baik naik atau turun di bawah tingkat normal. Nah, fitoestrogen dari kedelai dapat membantu menjaga keseimbangan hormon tersebut. Hal ini dapat membantu mengurangi frekuensi dan beratnya gejala hot flashes (rasa panas pada perut) pada wanita menopause.
4.      Untuk Mencegah osteoporosis.Tahu juga bisa menjadi sumber yang kaya kalsium tergantung pada koagulan yang digunakan dalam pembuatan (seperti kalsium sulfat yang digunakan oleh produsen tahu).Hal ini membantu melindungi terhadap penyakit seperti kehilangan tulang, kelemahan tulang, rheumatoid arthritis dan osteoporosis.Penelitian baru juga menunjukkan bahwa isoflavon dalam makanan kedelai dapat memperkuat densitas (kepadatan tulang). Untuk  mereka yang sudah memasuki usia tua,tahu bisa dijadikan sebagai menua harian utnuk mencega terjadinya osteoporosis.Ini juga bisa membuat tahu berguna dalam menangkal penyakit tulang pada wanita postmenopause.
5.      Untuk Membantu menurunkan berat badan.Tinggi protein membuat  perut tidak cepat merasa lapar. Juga, sifat rendah kalori (sekitar 80 kalori dalam 100 gram) tidak menambahkan kalori ekstra untuk menu diet Anda.

Kreasi Tahu Susu

1.      Stick Tahu Susu Wortel

Bahan Resep :         
Ø  300 gr tahu putih, haluskan
Ø  150 gr ayam giling
Ø  2 butir telur, kocok lepas
Ø  buah wortel, serut halus
Ø  1 sdm margarin
Ø  ½ buah bawang bombay, cincang halus
Ø  2 siung bawang putih, cincang halus
Ø  50 gr susu DANCOW 1+ Garam dan merica bubuk secukupnya
Ø  1 sdm margarin
Cara Membuat :
1.     Panaskan satu sendok makan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Angkat
2.     Campur tahu, ayam giling, telur, wortel, tumisan bawang, susu DANCOW 1+, garam dan merica bubuk, aduk hingga adonan tercampur rata
3.     Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dilapisi alumunium foil dan dioles minyak
4.     Kukus selama 30 menit atau hingga matang, angkat dan dinginkan
5.     Potong adonan bentuk stick, panaskan margarin diatas pan dadar, masukkan stik tahu, masak hingga kuning kecokelatan, angkat dan sajikan

2.      Kerupuk susu
Kerupuk susu banyak dibuat di daerah-daerah peternakan sapi perah seperti Boyolali, Malang dan Bandung.
Pembuatan kerupuk susu :

v  Bahan:
1)      Susu pecah (kamu bisa membuat sendiri dengan cara memanaskannya dengan begitu susu akan menggumpal) 300 ml
2)      Tepung tapioka 360gr
3)      Tepung terigu 90gr
4)      Bawang putih secukupnya
5)      Merica secukupnya
6)      Penyedap rasa secukupnya
7)      Baking powder 2 grm
8)      Garam secukupnya

Cara membuat:
1.      Rebus susu pecah hingga menggumpal. Campurkan dengan tepung tapioka, kuning telur, serta bumbu. Uleni.
2.      Bungkus adonan dengan daun pisang seperti bentuk lemper.
3.      Kukus di atas dandang sampai matang kurang lebih satu jam. Angkat.
4.      Iris tipis adonan, dan jemur sampai kering.
5.      Setelah itu kita dapat menggorengnya pada minyak yang panas.
Itulah cara membuat kerupuk susu. Cara pembuatannya sangat mudah ditambah lagi bahan-bahan yang juga sangat mudah untuk didapat, kerupuk ini bisa menjadi alternatif pilihan  jika kamu sudah bosan dengan kerupuk-kerupuk biasa
Tahu susu bisa juga di nakmati seperti tahu biasanya, tahu susu yang masih di dalam wadah cetakan dapat dipotong-potong sesuai selera dan digoreng. Lebih nikmat lagi di santap dengan segelas teh hangat.

Selamat mencoba didapur rumah anda…
Semoga sukses dan hasilnya lazisssssssss…